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Le maroilles est un fromage carré qui se colore d'une robe orangée, plus ou moins foncée, lisse et brillante, lors de l'affinage en cave. Lorsqu'il ne constitue pas la matière première d'une flamiche ou d'un gratin, le Maroilles se déguste seul en fin de repas, accompagné d'un vin rouge bien charpenté, ou d'un verre de cidre de Thiérache. Les producteurs Aurélie et Samuel Halleux vous accueillent dans leur Ferme de la Fontaine Orion, à Haution, pour vous faire découvrir ce fromage.