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Le Café Parisien de Saulieu, Café Historique d'Europe, créé dans la première moitié du dix neuvième siècle, est le plus ancien Café de Bourgogne. Resté dans son jus, il a gardé tout son charme. Il est aussi un restaurant et une brasserie très prisés, orientés vers la cuisine traditionnelle régionale. La cave, spécialisée dans les crus de Bourgogne, dont les vins bio de la région, est tout à fait abordable. Le service de brasserie à toute heure est proposé aux horaires d'ouverture.