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ouverte depuis 2019 au Col San Stefano à OLMETA DI TUDA la fromagerie ne cesse d'élaborer de nouvelle recette de fromage à base de lait de chèvres et de brebis tout en suivant un fonctionnement protecteur de la nature et une activité zéro déchet. Le but de la fromagerie et de faire connaitre les produits de la région et ceux des fermières des régions environnantes.