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Depuis 30 ans, son artisan-poissonnier a acquis une solide connaissance des produits de la mer et de leur milieu. Le métier d'artisan poissonnier nécessite de connaître tous les métiers concernés, du pêcheur au mareyeur, de l'ostréiculteur au mytiliculteur mais aussi les contraintes des transporteurs. C'est un vrai partenariat avec les fournisseurs de la Criée Bressane qu'il a tissé tout au long de ces années. Il les a rencontrés sur leur lieu de travail et les connaît pratiquement tous en France ou à l'étranger, notamment pour le saumon et les grenouilles. Cela permet de connaître les attentes et de répondre à l'exigence demandée par le poissonnier.