Le restaurant ARIA NOVA a été créé en 2013 avec la volonté de proposer aux épicuriens une offre de restauration plaisir en dehors de toute cette restauration touristique industrialisée et sans saveurs sur Bonifacio. Rapidement référencé par le Routard, le Petit Fûté, le Gault et Millau et le Cercle des Grandes Maisons, l'Aria Nova est devenu une des 3 adresses les plus réputées de la cité des falaises. Le chef Sébastien CAUDRON y propose une cuisine créative et toute en saveur à partir des meilleurs produits en circuit courts.